아귀(아구)의 효능과 아귀찜(아구찜) 만드는 법

겨울이 오면, 추운 날씨에서 집으로 돌아오는 길에 멈추고 음식을 갈망하게 만드는 음식이 있습니다. 아삭아삭한 콩나물과 미나리와 미더덕과 곁들여 마든 아귀찜. 사실 생선을 치면 너무 못생겨서 입맛이 없어지지만, 아귀찜 같은 요리에 녹으면 맛이 아주 좋습니다.

원래 아귀는 못생기고 못생겼다고 해서 붙여진 이름입니다. 불교 용어로는, 아귀는 고통으로 가득 찬 세상에 사는 사람들을 가리키는 말로도 쓰이고, 생선 아귀는 아무리 못생겼어도 끔찍합니다. 과거에는 어부들이 물고기를 잡자마자 다시 바다에 던지거나 거름으로 사용하곤 했습니다.

아귀는 머리 대부분이 입이라고 해도 과언이 아닙니다. 하지만 먹을 것이 없어 배가 고팠을 때 어쩔 수 없이 아귀를 식탁에 올렸고, 그것을 먹고 나니 맛의 진가가 알려지고 입소문을 타고 퍼진 것 같습니다. 수프나 찐 생선찜으로 아귀를 요리할 때, 습기가 너무 많이 들어 있어서 어떤 지역에서는 물텀벙이라고 불립니다.

아귀의 마을은 마산과 여수 근처에 앞바다에 있는것으로 알려져 있습니다. 요즘 우리가 잘 먹는 아귀찜은 오래 전 마산 앞바다에서 어부들을 섬기던 주인이 우연히 개발한 첫 레시피라고 합니다. 생선탕, 즉 아귀탕을 팔다가 어느 날 실수로 왼쪽 아귀를 빨랫줄에 매달았습니다.

어느 날 단골 손님이 해장국을 먹자고 해서 찬 콩나물에 말린 아귀를 넣고 고춧가루와 파마늘을 섞어 경상도 양념으로 쪄서 맛이 기가 막히면서 전국적으로 별미가 됐습니다. 그래서 마산에서 날치회를 하는 부산이나 여수 등 다른 지역과 달리 마른 대게로 만든 대게찜이 더 유명합니다.

추운 겨울이 아귀에게 가장 좋은 계절인 계절은 12월에서 이듬해 3월 초이며, 아귀는 살이 빠져 맛이 없어지는 시기이며, 대부분 냉동 아귀 해동한다. 아귀찜을 어렵게 생각하는데 이 요리는 의외로 간단합니다. 어느 정도 익으면 잘 다듬은 아귀와 콩나물, 미나리를 넣고 고춧가루, 다진 파, 다진 마늘, 간장, 조리용 와인을 섞은 양념장을 넣고 녹말물을 넣어 끓입니다.

못생긴 외모와 달리, 아귀는 정말 달콤하고 건강에 좋습니다. 고단백 저지방 생선이라 많이 먹어도 부담스럽지 않고, 간 피로를 풀어주는 타우린이 풍부해 음주와 숙취해소 식품으로 자주 언급되고 있습니다.

게다가, 아귀는 껍질과 창자, 아가미, 지느러미, 꼬리를 가지고 있습니다. 뼈밖에 버릴 것이 없는 물고기이다. 특히 피부는 세포와 세포를 연결하는 콜라겐이 풍부해 피부 미용에도 도움이 됩니다. 이 아귀의 간에는 비타민 A가 풍부합니다. 비타민 A는 레티놀이라고도 불리는 지용성 비타민입니다.

시력, 면역력, 피부 건강에 도움을 줍니다. 그것은 "바다의 푸아그라"라고 불릴 정도로 맛있습니다. 또한 하루 권장 섭취량(650mg)의 20배가 넘는 불포화 지방산, DHA 및 EPA도 함유하고 있습니다. 이밖에도 아귀에는 뼈와 치아를 튼튼하게 하는 비타민D와 피부 염증을 예방하는 비타민B2 등 다양한 비타민이 풍부합니다.

우리가 밖에서 가장 많이 먹는것은 마산의 아귀찜과 부산의 아귀찜입니다. 제가 말씀드렸듯이 마산아귀찜은 마른 아귀를 사용합니다. 쫄깃쫄깃하고 비린내가 나지 않아요. 반면에, 부산의 아귀찜은 생물을 사용합니다. 비린내가 나서 양념이 많이 들어갔어요. 마산과는 달리 내장이 모두 들어있습니다.

마산 아귀찜은 깊은 맛이 있고, 부산 아귀찜은 신선한 맛이 납니다. 부산 마산에 있든, 집에서 요리를 하든, 겨울에는 매콤한 아귀찜과 함께 가족과 함께 즐거운 저녁 식사를 즐길 것을 권합니다.

싱싱한 아귀는 끈적끈적한 점막과 핑크빛 살점을 많이 가지고 있습니다. 보통 50~70cm 길이의 아귀는 익으면 연하고 쫄깃쫄깃한 맛이 납니다.